• Montreal’deki McGill Üniveristesi bilim insanları, maple syrup (akçaağaç şurubu) olarak da bilinen çınar pekmezinin, bakteriyel enfeksiyonlarla mücadeleye yardımcı olabileceğini açıkladılar.

MONTREAL

Kanada’nın sembollerinden biri olan akçaağaçtan elde edilen şurubun, bakteriyel enfeksiyonlarla mücadeleye yardımcı olabileceği açıklandı. Kanada’nın Montreal kentindeki McGill Üniversitesi Kimya Mühendisliği Fakültesi Öğretim Üyesi ve Kanada Biyokolloidler ve Yüzey Araştırmaları Başkanı Nathalie Tüfenkçi ve ekibi tarafından gerçekleştirilen araştırma, The Journal of Applied and Environmental Microbiology isimli tıp dergisinin Mayıs sayısında yayımlanacak. McGill Üniversitesi’nden yapılan yazılı açıklamada konsantre akçaağaç şurubunun, dünyada antibiyotik kullanımını azaltmada ve bakteriel enfeksiyonlarla mücadelede etkili olabileceği belirtildi. Marketten aldıkları akçaağaç şurubundan elde ettikleri özü, idrar yolları enfeksiyonlarının ana nedeni olan Proteus mirabillis ve koli bakterileri üzerinde test ettiklerini açıklayan Profesör Tüfenkçi, ‘’şurup özü, bu bakteriler üzerinde hafif derecede bir mücadele etkisi gösterirken, aynı bakterilere karşı uygulanan antibiyotiklerle birlikte alındığında oldukça kuvvetli bir etki gösterdi. Özün, antibiyotiklere karşı giderek daha dirençli hale gelen bakteriler üzerinde, basit ama etkili bir yol olmasını umuyoruz. Bunun için klinik çalışmaların yapılması gerekir’’ dedi.  

-Ağacın özündeki gizli şifa kaynağı

Adı neredeyse Kanada ile özdeşleşen ve ülkemizde de Akçaağaç Şurubu ya da Çınar Pekmezi olarak bilinen Maple Şurubu’nun birçok hastalık için şifa kaynağı olduğunu biliyor muydunuz? Dünyada üretimi sadece Kanada ve ABD’de yapılan Maple Şurubu’nun hikayesini, sizler için araştırdık. Akçaağaç ya da İsfendan Çınarı’nın gövdesinden, yılın sadece Şubat-Mart ve Nisan aylarında alınabilen ağaç usaresinin işlenmesi ile elde edilen Maple Şurubu, uzmanların tesbitlerine göre bağışıklık sisteminden kalbe, prostattan yaşlanmayı durdurmaya kadar bir dizi rahatsızlığa iyi geliyor. Doğal tatlandırıcı olarak kullanılabilen şurup, içeriğindeki magnezyum, demir, fosfor, potasyum, manganez, çinko, kalsiyum ve riboflavin ile tam bir şifa kaynağı. Antioksidan özelliği ile kanı temizleyen Maple Şurup’un, erkek sağlığı üzerinde de olumlu etkileri olduğu biliniyor.

-Sadece 3 ay üretilebiliyor

Kanada’nın Guelph kenti yakınlarındaki Shady Grove Maple Çiftliği, diğer Maple Şurup çiftlikleri gibi bugünlerde oldukça hareketli. Ağaçlardan sadece yılın 3 ayı alınabilen özsuda yıllık üretimde en iyi rekolteyi yakalayabilmek için aralıksız çalışan çiftlik personeli, bir yandan da çocukları yarıyıl tatilinde olan aileleri ağırlıyor. Bir Kanada geleneği haline gelen Maple Şurup’la pankek, wafıl ve krepli kahvaltı için çiftliğe gelen ailelere, çiftlikte Maple Şurup’la üretilmiş şekerlemeler ve kurabiyeler de satılıyor. Çiftlikteki ataarabası ile orman turuna götürülen çocuklar ve ailelere, burada eski usulle üretilen Maple Şurup gösteriliyor, akide şekeri veriliyor.

-“Yüzde 95’i su”

Maple Şurup’un hangi aşamalardan geçtiğini anlatan Shady Grove Çiftliği Sahibi Dan Kaufman, ağacın gövdesine takılan çeşmeden kovaya akan usarenin yüzde 95’inin su olduğunu söyledi. Kovalarda biriken özsuyun, pompalama sistemi ile ana tanklara, oradan da Sugar House (Şeker Evi) denilen son işleme merkezine taşındığını anlatan Dan Kaufman şurubun, basit anlatımla kazanlarda kaynatılarak elde edildiğini söyledi. “Burada gördükleriniz, sadece nostaljiyi yaşatmak için” diyen Dan Kaufman, “Maple Şurup’un geçmişte nasıl elde edildiğini çocuklara göstermek ve geleneği yaşatmak için ateşte kazanları ve kovaları kullanmaya devam ediyoruz. Artık birçok çiftlik, ağaç gövdesinde kova bile kullanmıyor. Zaten bizim üretimimiz de, son teknolojiye sahip sistemlerle Sugar House’da yapılıyor” dedi. Kuzey Amerika yerlilerinin buluşu olan Maple Şurup, ilk kez 19.yüzyıl başlarında başka insanlarca da tadılmaya başlandı. Günümüzde dünya Maple Şurup üretiminin yüzde 80’ni Kanada’da yapılıyor. Kanada’yı yüzde 5.5’lik üretim ile ABD ve onu da Japonya ile Güney Kore izliyor.